Gestern gab's mal wieder Wok und da es lecker war, schreibe ich mir mal schnell auf was ich da so getrieben habe. Generell gilt immer noch dieser Artikel, bei obigem Gericht war die Zubereitung ein klein bisschen anders.

Zutaten:
Paprika
Karotte
Erbsen (tiefgekühlt)
Zwiebel
Kaiserschoten
Ei
Brühe
Sweet Chili Sauce (sowas hier)
Sojasauce
Öl (am Besten Sesam, Olive tut's aber auch)
Curry Gewürzmischung (am Besten diese)
Instant Woknudeln (sowas hier)

Zubereitung:
Sämtliches Gemüse (außer den Erbsen, Dummerchen) in Stücke häckseln. Das Ei in eine Schüssel hauen und mit Currypulver verrühren. Öl im Wok, Butter in einer extra Pfanne erhitzen. In der Pfanne das Ei zu einem Omelette verarbeiten, anschließend in Streifen schneiden und beiseite stellen. Das Gemüse 3 Minuten im Wok anbrutzeln. Währenddessen ein bisschen Brühe zubereiten (für eine Portion ca. eine kleine Kaffeetasse voll).

Nach etwa 3 Minuten einen ordentlichen Schuss Sweet Chili Sauce in den Wok, kurz mitköcheln, dann die Brühe, die Woknudeln und das Ei dazu. Einen Schuss Sojasauce mit rein und dann unter Rühren köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.

Das ganze hat keine 10 Minuten gedauert und war echt lecker.

So, und der erste, der mir jetzt wieder erzählt, dass das aussieht wie schon mal gegessen, bekommt den goldenen Kalauer am Band verliehen und verkneift sich dafür die nächsten 100x den Spruch.

-=daMax=-, Apr 03, 2014. | Permalink | 2 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Risotto ist eines der Gerichte, die mir durch diverse Schul- und Firmenkantinen vergällt wurden. Dabei ist es - korrekt zubereitet - ein total leckeres Essen, das auch noch sehr einfach gelingt, wenn man ihm eine halbe Stunde ungeteilte Aufmerksamkeit widmet. Dank eines längeren und sehr lesenswerten Chefkoch-Artikels kam ich auf die Idee, dem Risotto mal wieder eine Chance zu geben und das Ergebnis war lecker genug um in die große weite Welt entlassen zu werden.

Die wichtigste Zutat dabei ist natürlich der richtige Reis. Ihr braucht rund- oder mittelkörnigen und sehr stärkehaltigen Reis, denn die klebrig-pappige Konsistenz von echtem Risotto kommt durch die Stärke im Reis zustande. Bei Chefkoch heißt es:

Die bekannteste Reissorte für den italienischen Klassiker ist der Arborio. Aber auch Vialone und Carnaroli ergeben ein wunderbar cremiges Risotto und sind insbesondere aus der italienischen Küche nicht mehr weg zu denken.

Im Zweifelsfall führt jeder halbwegs gut sortierte Supermarkt mindestens eine "Risotto-Reis" betitelte Variante, bei der es sich bei näherer Betrachtung fast immer um Arborio handelt. Damit ist der Grundstock schon mal gelegt. Ganz wichtig: den Reis niemals waschen, denn damit würde euch ein Gutteil der wichtigen Stärke verloren gehen.

Noch etwas vorweg: wir waren beim Kochen zu zweit und konnten uns deshalb parallel um den Reis und das Fleisch/Gemüse kümmern. Wie schon geschrieben: der Reis verlangt eine halbe Stunde ungeteilte Aufmerksamkeit. Wer sich das Multitasking nicht zutraut, sollte sich vielleicht erst um das Fleisch/Gemüse kümmern und anschließend den Reis in die richtige Konsistenz bringen.

So, genug der Vorworte, los geht's.

Zutaten (für 2 Personen)
250g Risotto-Reis (einen Kaffeebecher voll)
gut 1l Gemüsebrühe (eventuell mehr)
1 Schalotte
1 Paprika (wahlweise 1/2 rot und 1/2 grün oder gelb)
1 Zucchini
1 Hähnchenbrust (ca 200 g)
ein paar Tiefkühl-Erbsen (nicht im Bild)
Parmesan
Butter
Olivenöl

Ein wenig Butter in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Schalotte darin kurz anbrutzeln lassen. Den ungewaschenen (!) Reis dazu geben und kurz mit anbraten. Wenn der Reis glasig und komplett mit Butter umhüllt ist, gibt man eine Kelle Brühe dazu. Wer mag, löscht beim ersten Mal mit Weißwein ab. Faustregel: immer so viel Brühe dazu dass der Reis vollständig damit bedeckt ist. Nun rührt man so lange um, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Dann wieder eine Kelle Brühe dazu, umrühren und so weiter. Dieses Spiel spielt man nun eine halbe Stunde weiter, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die "richtige" Konsistenz ist cremig, klebrig, gut durch aber mit noch etwas Biss im Kern. Am Schluss muss man mit der Brühe ein bisschen aufpassen, sonst wird die ganze Angelegenheit gerne mal zu flüssig. Das ist zwar kein Beinbruch, aber eben auch nicht das gewünschte Ergebnis.

Währenddessen erhitzt man etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brät die in Streifen geschnittene Hähnchenbrust darin scharf an. Anschließend kommt die gewürfelte Paprika dazu und ein paar Minuten später die in Scheiben geschnittene Zucchini. Auch ein paar Tiefkühlerbsen dürfen gerne ihren Weg in die Pfanne finden. Wenn alles fertig angebraten ist, kann man ein bisschen Gemüsebrühe dazu geben, damit alles schon mal den richtigen Geschmack annimmt.

Sobald der Reis fertig ist, wird der gesamte Pfanneninhalt in den Reistopf gegeben und das ganze noch 2-3 Minuten zusammen geköchelt.

Mit geriebenem Parmesan servieren und schmecken lassen.

-=daMax=-, Feb 23, 2014. | Permalink | 8 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Heute Abend zocken wir endlich Brütal Legend weiter und wie jeder Profigamer weiß, vertragen sich Computerspiele und Kochen überhaupt nicht, Computerspiele und Pizza jedoch hervorragend. Weil ich meinem mir inzwischen anhaftenden Ruf als Foodblogger endlich mal entgegenwirken muss, gibt's Tiefkühlpizza. Jep, you read that one right. Die meisten TK-Pizzen sind zugegebenermaßen scheiße, aber vor einiger Zeit habe ich "Pizza Tradizionale" von Dr. Oetker entdeckt und die taucht mehr als die anderen TK-Pizzen. Wenn man sich die Mozzarella-Variante holt und mit ein paar eigenen Zutaten aufpeppt, kriegt man eine nicht völlig unleckere Pizza für wenig Geld hin.

Und jetzt fallt über mich her.

PS: nope, ich bekomme immer noch weder Geld noch TK-Pizzen für diesen Blogpost.

-=daMax=-, Dec 07, 2013. | Permalink | 10 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Bild: michelle@TNS [CC BY-NC-SA 2.0]

Wochenende, Fleischzeit. Heute gab es so leckere Steaks mit Kartoffelgratin, dass ich euch deren Zubereitung nicht vorenthalten möchte. Bitte entschuldigt, dass ich nicht selbst ein Foto davon geschossen habe, aber der Hunger war einfach zu groß. Natürlich kippt der Kenner da keine Bratensauce drüber, aber ich wollte halt ein Foto haben weil »das Auge isst mit« und so, ne?

Zutaten (für 2 Personen)
4-6 große Kartoffeln
2-4 ordentliche Rumpsteaks (siehe unten)
100 ml Sahne
100 ml Milch
150g Gruyère (Greyerzer)
1 Ei
1-2 Knoblauchzehen
Muskat
Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Pfeffer
Butter
ggf. Kräuterbutter

Das Gratin
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Käse reiben. Heute hatten wir höhlengereiften Gruyère von »Kaltenbach« erwischt, der ist unglaublich lecker. Milch, Sahne und Ei verquirlen, Knoblauch dazu pressen. Zu guter Letzt etwas Muskatnuss hineinreiben und nochmal gut verrühren. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig hineinschichten. Salz und Pfeffer dazu, Käse drüber. Jetzt die nächste Schicht Kartoffeln dazu, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver obendrauf. Nun die Eimilchsahne drüberkippen und mit einer dicken Schicht Käse bedecken.

Das Ganze kommt nun bei 180° ungefähr eine Stunde in den Backofen. Ich persönlich heize den Backofen eigentlich nie vor, das ist in meinen Augen sinnlose Energieverschwendung. Manche Sachen brauchen eben 5 Minuten länger aber so what?

Die Steaks
Eins vorweg: gute Rumpsteaks sind etwa 2-3 cm dick und haben einen Fettrand und zwar nicht zu knapp. Der gehört da auch dran! Ihr müsst ihn ja nicht mit essen, aber beim Braten bleibt das Ding bitte dran. Gute Steaks werden weder mariniert noch gesalzen oder sonstwie verschandelt. Die werden auch nicht mit einer Gabel angefasst oder gar flachgeklopft. Wer so etwas tut, geht lieber gleich zur Frittenbude. Alles was die Fasern zerstört sorgt dafür, dass der Saft ausläuft und die Steaks können dabei nur zäh werden. Ich habe »zwei bis vier« Steaks geschrieben, weil es zum Beispiel heute so winzige Steaks gab, dass es einfach 2 pro Nase werden mussten.

Also: die Steaks bei großer Hitze in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Dazu ist eigentlich weder Schmalz noch Öl notig, der Fettrand liefert das Bratfett automatisch. Wer es gerne »durch« mag, macht das in Gottes Namen eben 4 Minuten pro Seite. Eventuell noch den Rand gesondert anbraten. Für den extra Kick wickelt man die fertigen Steaks in Alufolie und legt sie noch ein paar Minuten mit in den Backofen. Dabei werden sie endgültig zart und saftig. Salz und Peffer kann man sich dann auf dem Teller dazu tun, Kräuterbutter lasse ich gerade noch durchgehen.

Bonus: Gorgonzolasauce für die Steaks
Für das I-Tüpfelchen kann man sich noch aus gewürfeltem Gorgonzola, etwas Sahne, Milch, dem Fleischsud und Muskat eine Sauce zaubern. Wer davon dann immer noch nicht satt wird, sollte sich mal untersuchen lassen.

Dazu passt wie immer Salat, gerne auch grüne Bohnen oder Blattspinat.

Guten Appetit!

-=daMax=-, Nov 30, 2013. | Permalink | 3 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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-=daMax=-, Nov 19, 2013. | Permalink | 2 Reaktionen | Abgelegt unter: Bekloppte, Lecker Essen, Real life

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Zutaten für 2 Personen:

Für die Sour-Cream:

Zubereitung:

Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Den Kürbis in ca. 2cm breite Schnitze schneiden und die Kerne entfernen. Das Schöne an Hokkaido ist, dass man die Schale prima mit essen kann. Zusammen mit Öl, Gewürzen, Kräutern und dem zerdrückten Knoblauch wahlweise in eine verschließbare Schüssel oder einen großen Gefrierbeutel geben und das ganze gut schütteln. Anschließend die Schnitze in eine Auflaufform geben oder direkt auf dem Backblech verteilen, wobei natürlich das Backpapier nicht fehlen darf. Ca. 20 Minuten brutzeln lassen. Wr will, kann die Kerne mit auf dem Backblech rösten, meine beiden Auflaufformen waren allerdings gestopft voll...

Während die Kürbisschnitze im Ofen gar werden, macht ihr die Sourc Creme: den Quark mit der Creme Fraiche, Knoblauch, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und gut mischen. Fertig.

Dazu passt Salat.

PS: wer mehr Abwechslung will, macht auch noch Kartoffelspalten dazu, die genauso wie die Kürbisschnitze behandelt werden.

-=daMax=-, Nov 17, 2013. | Permalink | Null Reaktion. Tu' was dagegen. | Abgelegt unter: Lecker Essen

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PS: und kommt mir jetzt nicht mit dieser Salmonellengeschichte, ja? Das war nur eine einzige Charge

-=daMax=-, Nov 12, 2013. | Permalink | Eine Reaktion bisher. | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Letztes Wochenende gab's hier Rouladen aus dem Römertopf (das Rezept dazu steht in diesem Buch) und der Tüp an der Fleischtheke hatte mir eine Roulade zu viel eingepackt. Nach der ersten Aufregung ("Aaaahrg! Der DEPP!!") besann ich mich wieder und nutzte die Gelegenheit um mir mal wieder mein geliebtes Rindergeschnetzeltes zu machen. Eigentlich gehören auch noch Champignons dazu, da hatte ich aber gerade keine parat. Statt dessen habe ich eben ein paar grüne Pfefferkörner dazu getan.

Eigentlich geht das also so:

Zutaten:

Zubereitung:

Die Hüftstreifen in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gesalzenes Nudelwasser aufsetzen. Wenn es kocht: Nudeln dazu.

Währenddessen: Im Schmalz die Zwiebel kurz anbraten, die Champignons zugeben und kurz kräftig anbraten. Gepressten Knoblauch, Pfeffer, Salz, und Gewürze zugeben. Kurz anrösten lassen, dann mit dem Wein ablöschen.

Herd herunter schalten, Fleisch wieder zugeben, Sahne zugeben und Schmand einrühren. Noch mal rund 15 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Dann noch mal abschmecken, notfalls noch etwas Wein zugeben.

Das ganze über die Nudeln kippen und guten Appetit.

PS: ja, die Kamera ist echt hinüber

-=daMax=-, Nov 12, 2013. | Permalink | 16 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Da sogar der Kiezneutoriker^* hier lieber Rezepte als Politik lesen möchte, mache ich damit natürlich weiter. Beim Aufräumen meiner Festplatte stolperte ich gerade über diese super einfache und dabei total leckere Kochidee, für die ich mich bei der lieben E. ganz herzlich bedanken will. Zwar finde ich vegetarische Gerichte, die sich nennen wie ein Fleischrezept, meistens eher doof, aber »Spaghetti mit Linsen« klingt halt auch nach nix ;). Ich bin übrigens für Rezepttipps immer offen, also her damit. Was mir schmeckt, wird verbloggt.

Zutaten:
Rote Linsen
Geschälte Tomaten aus der Dose
Lauch
Knoblauch
Spaghetti (Penne gehen natürlich auch)
Weißwein
Olivenöl
Italienische Kräutermischung
Kreuzkümmel
evtl. gemahlene Paprika, Chili
Parmesan

Zubereitung:

1. Lauch schneiden und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in Olivenöl anbraten.
2. Linsen (roh) hinzufügen und kurz mit anbraten
3. Salz und Pfeffer dazu, mit Weißwein ablöschen
4. Die geschälten Tomaten stückeln und hinzufügen, mit italienischen Kräutern abschmecken und ca. 20-30 Minuten kochen (je nach Linsenart). Bei Bedarf Wasser dazugeben.
5. Währenddessen 2 Liter gesalzenes Wasser erhitzen und die Spaghetti darin al dente kochen (6-7 Minuten).
6. Zum Schluss die Linsen mit Kreuzkümmel und – je nach Geschmack – mit Paprika und
   Chili verfeinern.
7. Mit geriebenem Parmesan servieren

Wohl bekomm's. Funktioniert natürlich auch mit gelben Linsen.

PS: lustig. Exakt heute vor einem Jahr gab's mit der Lasagne Bolognese hier das erste Mal ein Rezept

^*ich fühle mich geehrt, solch promintente Neulandbewohner zu meiner Leserschaft zählen zu dürfen.

-=daMax=-, Nov 05, 2013. | Permalink | 6 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Neulich bekam ich einen leckeren Rezepttipp, den ich heute mal ausprobiert und für gut befunden habe. Danke, lieber B.!

Arabisches Reiterfleisch

500 gr Hackfleisch
(für 3-4 Personen)

2 Zwiebeln, gehackt
1-2 Knoblauchzehen gehackt
2 säuerliche Äpfel in Würfel (z.B. Rote Boskoop)
1 Glas Cornichons, gestückelt
1-2 Esslöffel Tomatenmark
1 Becher Naturyoghurt
1/2 Glas Meerrettich
Salz und Pfeffer

Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Yoghurt zugeben,
dann Äpfel und Cornichons dazugeben. Ein bisschen köcheln lassen, am Ende Meerrettich nach Geschmack dazu geben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Mit Reis und Salat ist es am leckersten.

PS: die Kamera gibt langsam den Geist auf

-=daMax=-, Nov 01, 2013. | Permalink | 10 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Merke: leckeres Essen muss weder aufwändig noch exotisch sein. Kartoffeln mit gekochtem Schinken sind was Tolles.

Zutaten:
gekochter Wachholderschinken
Kartoffeln
Tiefkühlerbsen
1 kleine Zwiebel
2 Eier
Salz
Gewürze

Vorbereitung: 0
Dauer: 30 Minuten (10 Minuten bis das Wasser kocht, dann noch mal 20 Minuten für die Kartoffeln)

Die Schinkenscheiben rollen und schon mal auf den Teller legen. Die Kartoffeln schälen und 20 Minuten in kochendem Salzwasser baden lassen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel feiner hacken als im Bild und zusammen mit den Erbsen etwa 10 Minuten lang in der Pfanne brutzeln lassen. Dabei nach Belieben würzen, hier kam "Spice Islands Gewürzsalz Italienischer Art" zum Einsatz. Wenn die Erbsen fertig sind, raus aus der Pfanne damit und 2 Eier rinjekloppt.

Fertig. Mnjam. Ist das jetzt ein Rezept? Egal, es schmeckt.

-=daMax=-, Oct 15, 2013. | Permalink | 11 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Der Jay hat mich neulich auf die Idee gebracht, mal wieder meinen Römertopf anzuwerfen und da Rezepte bei meiner geneigten Leserschaft überraschend gut ankommen, erzähle ich euch kurz, was ich mir gerade gebastelt habe. Es ist Wochenende, also habe ich mich für einen Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf entschieden. Die vegetarische Variante verzichtet aufs Fleisch zugunsten von Karottenscheiben oder Brokkoli.

Für 2 Personen braucht ihr

1-3 Knoblauchzehen, je nachdem was ihr anschließend noch vor habt

Das Hackfleisch zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten und anschließend mit der Crème Fraîche verrühren. Die Zwiebel reiben und dazu kneten, die Kräuter der Provence kommen ebenfalls mit rein. Beiseite stellen, das muss jetzt ordentlich durchziehen.

Die geschälten Kartoffeln roh in dünne (2-3mm) Scheiben schneiden, Tomaten ebenfalls zu Scheiben verarbeiten. In den gewässerten Römertopf nun schichtweise Kartoffeln, Tomaten, Erbsen, Salz, viel gehackten Basilikum und Hackfleischpampe stapeln. Zweimal. Die Scheiben dürfen sich dabei gerne überlappen, sonst passen sie eventuell nicht alle in den Topf. Zum Abschluss ordentlich geriebenen Käse drüber.

Im Querschnitt sieht das dann so aus:

/----- Topfdeckel -----\
geriebener Käse
Hackfleischpampe
Basilikum und Salz
Erbsen
Tomaten
Kartoffeln
Hackfleischpampe
Basilikum und Salz
Erbsen
Tomaten
Kartoffeln
\-------- Topf -------/

Bei rohen Kartoffeln im Römertopf sollte man immer dafür sorgen, dass sie genügend Flüssigkeit abbekommen, sonst werden sie oft auch nach Stunden nicht richtig gar. Hier sind sie zwischen Tomaten und Hackfleischpampe gefangen, das dürfte also kein Problem sein. Andererseits führen die Tomaten manchmal dazu, dass sich im Topf insgesamt zu viel Flüssigkeit sammelt und der ganze Auflauf dann "verschwimmt", so war das auch diesmal. Das ist allerdings kein Beinbruch, man muss eben ggf. auf dem Teller noch etwas nach salzen. Generell sollte man wissen, dass die oberste Schicht gerne mal etwas anbrennt, Brokkoli sollte da also z.B. nicht dabei sein.

Das Ganze kommt dann mit geschlossenem Deckel für 1,5 Stunden bei ca 180°C in den Ofen. Nie vorheizen! Das berühmte Buch von Eva Exner meint zwar, man solle den geschlossenen Topf in den kalten Ofen stellen, auf 150° loslegen und im 10-Minutentakt die Temperatur erhöhen bis die Zieltemperatur erreicht ist. Mit einem Gasherd mag das stimmen, aber in meinen derzeitigen Elektroherd stelle ich den Topf einfach rein, stelle die Zieltemperatur ein und gut ist.

Vegetarier könnten das Fleisch z.B. durch Karottenscheiben oder Brokkoli ersetzen. Wohin dann die Crème Fraîche kommt, müsst ihr euch selber überlegen.. Wer will, kann auch noch ein Glas Weißwein mit in den Topf kippen, das ist selten ganz verkehrt, könnte aber die Überwässerung noch verstärken... einfach mal herum experimentieren.

'nen Guten!

-=daMax=-, Oct 13, 2013. | Permalink | 4 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Wie gesagt, das lässt sich variieren.
Im Bild: die Reisvariante. Paprika war leider alle...

PS: nein, da ist kein Hipsterfilter drauf. Die Kamera macht echt so 'ne Bilder.

-=daMax=-, Aug 29, 2013. | Permalink | Null Reaktion. Tu' was dagegen. | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Seit einigen Monaten ernähre ich mich mittags hauptsächlich von Gemüse aus dem Wok. Gemüse, weil ich meinen Fleischkonsum auf 2x die Woche reduziert habe, um meinen kleinen Beitrag zur Vermeidung von Massentierhaltung zu leisten und Wok, weil es schnell gehen soll, schließlich habe ich noch ein Leben zu l Blog zu schreiben. In dieser Zeit habe ich einige Erfahrungen gesammelt, die ich gerne mit euch teilen will. Was jetzt folgt ist also nicht "ein Rezept" wie man das so kennt, sondern mehr eine Faustregel die man beliebig abwandeln kann, um verschiedene leckere Gerichte zu kochen.

Ein paar Tipps zum Umgang mit dem Wok

Beim Kochen mit dem Wok ist Timing das A und O. Wenn man nicht weiß, in welcher Reihenfolge man welche Zutat dazu gibt, erzeugt man sich schnell angebranntes oder halbgares Zeug, das im schlimmsten Fall auch noch im Wok festbäckt. Generell gilt: erst Öl, dann die Dinge, die länger dauern, danach sukzessive die Zutaten, die weniger Zeit brauchen und erst ganz zum Schluss Gewürze, Brühe, Kokosmilch und son Krams dazugeben. Ein Timer ist zumindest für den Anfang eine gute Investition. Wer keinen Bock auf Hektik hat, schnippelt sich alles vorher und hält sich anschließend einfach nur an die Reihenfolge der Zutaten. So habe ich auch angefangen, das treibt natürlich die gesamte Zubereitungszeit hoch. Wenn man während des Kochens schnippelt, kommt man auf eine Zubereitungszeit von 15-20 Minuten.

Außerdem sollte man bedenken, dass man das Essen eventuell mit Stäbchen essen will und dass Gemüse im Wok ziemlich schnell gar wird. Seid also beim Schnippeln ruhig etwas großzügiger und pulverisiert eure Zutaten nicht. Faustregel: 2x2x3cm große Stücke. Von allem.

Wokkochen heißt: viel rühren! Das Zeugs darf nur ab und zu mal stehen, aber während aller unten beschriebenen Schritte rührt ihr bitte immer mal wieder um. Am besten dafür geeignet hat sich ein stinknormaler Pfannenwender erwiesen.

Ach ja und: ich habe die Erfahrung gemacht, dass ein zu heißer Wok bei mir regelmäßig zu Desastern führt. Auf meinem Elektroherd koche ich nur noch auf Stufe 6 (von 9), damit habe ich noch keine Probleme bekommen. Echte Profis machen das natürlich heißer, dann verkürzen sich die ganzen Garzeiten um 25-50%.

Zutaten

Die Zutatenliste ist nur exemplarisch. Es sind Sachen dabei, die länger dauern (Süßkartoffel, Broccoli), andere, die schneller gehen (Champignons) und wieder andere, die zu echten Problemen führen können (Eier, Nudeln bzw. Reis). Ich will euch nur zeigen, worauf es ankommt, die tatsächliche Zutatenliste könnt ihr nach Belieben variieren. Da ich gerade viel für mich alleine koche, sind die Zutaten auf eine Person zugeschnitten. Multiplizieren könnt ihr ja selber.

Für das Beispielrezept nehmen wir:

• Reisnudeln. Menge? Ja was weiß ich... genug halt, aber nicht zu viel
• 1/4 Süßkartoffel
• eine Handvoll Broccoliröschen
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Karotte
• 1/5 rote Paprika
• 2 mittelgroße Champignons
• Sojasoße
• gelbe Currypaste
• Gemüsebrühe (Pulver)
• Tabasco oder Fuego Pfeffersoße (ist das gleiche, kostet aber weniger. Und nein, ich kriege keine Sponsorgelder dafür)
• ein paar EL Sojaöl, Olivenöl tut's aber auch

Die Sortierung ist keineswegs zufällig sondern ist der unterschiedlichen Garzeit der Zutaten geschuldet.

Und los geht's

Wie gesagt, Timing ist alles. Zuerst schmeißen wir also die Reisnudeln in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser und stellen uns einen Timer auf 10 Minuten. Während der runtertickert, kommt der Wok auf den Herd und das Öl rein, so dass es schonmal heiß wird. Jetzt schälen und schnippeln wir erstmal die Süßkartoffel und werfen die Stücke in das bis dahin heiße Öl.

Nun schälen und schnippeln wir das restliche Gemüse bis auf die Champignons, die kommen später dran. Timing, Sie verstehen? Wenn der Timer noch 4 Minuten anzeigt, kommt der Broccoli dazu. Die Süßkartoffel hat also ungefähr 8 Minuten Vorsprung vor dem restlichen Gemüse, der Broccoli 4 Minuten und das brauchen die auch.

Während der Broccoli seine 4 Minuten Vorsprung bekommt, erhitzen wir uns ein bisschen Wasser im Wasserkocher. In eine kleine Kaffeetasse (100ml?) geben wir nun einen gestrichenen TL Gemüsebrühe (Achtung! Zuviel und alles wird zu salzig!) und einen guten TL Currypaste. Kochendes Wasser drauf und schön umrühren. Beiseite stellen.

Der Timer piept und teilt uns mit, dass die Reisnudeln eingeweicht sind. Wir geben da also Feuer drunter, schmeißen alles Gemüse bis auf die Champignons in den Wok und stellen den Timer noch einmal auf 4 Minuten. Falls der Timer für die Nudeln noch nicht abgelaufen war: egal, trotzdem rein damit. Das komplette Gemüse brutzelt jetzt also nochmal ungefähr(!) 4 Minuten. Vielleicht mehr, vielleicht weniger, das müsst ihr selber abchecken.

Wer es scharf mag: jetzt wäre ein guter Zeitpunkt, Tabasco dazuzugeben.

Während nun also alles brutzelt, kommen endlich die Champignons dran, die ihr wahlweise viertelt oder in dicke Scheiben schneidet und etwa 2-3 Minuten nach dem restlichen Gemüse mit in den Wok gebt.

Zwischendurch immer mal checken, ob die Nudeln inzwischen heiß und gar sind. Wenn ja: ab ins Sieb damit und abtropfen lassen.

Puh, klingt kompliziert? Isses aber nicht. Hier nochmal die Liste der ungefähren Gesamtgarzeiten:

Süßkartoffel 10-12 Minuten
Broccoli 8-10 Minuten
Zwiebel, Paprika, Karotte 4-5 Minuten
Champignons 1-2 Minuten

Jetzt ist also alles im Wok und eigentlich auch schon fast fertig. Nun erst ein paar Spritzer Sojasoße und dann die Brühe/Currypaste-Mischung dazugeben. Achtung, das zischt und dampft kurz gewaltig (siehe Bild)!.

Umrühren, Nudeln dazu, noch mehr umrühren, fertig.

Mmmmnjamnjam.

Variationen

Das da oben ist nur ein Grundrezept, das beliebig gepimpt und abgewandelt werden kann und darf. Zum Beispiel so:

Puh. Das war jetzt doch mehr als ich dachte. Über 1000 Wörter. Ich sollte vielleicht doch endlich mal der VG Wort beitreten und Leistungsschutz einfordern

Und ihr so? Was macht ihr im Wok? Und wie? Habe ich etwas Entscheidendes vergessen? Erzählt mal.

-=daMax=-, Aug 27, 2013. | Permalink | 17 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen

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Zutaten (für 2 Personen):
200g Hackfleisch
1 kl. Dose Tomaten
1 Karotte
1/4 Sellerie
Lauch
1 Zwiebel
Knoblauch
viel Parmesan
1 Mozarella
Tomatenmark
Italienische Kräutermischung
1-2 Lorbeerblätter
Weißwein
Zucker

Für die Bechamel-Sauce:
200ml Milch
Ein Schuss Sahne
2 EL Mehl
etwas Brühe (100ml? 200?)
Muskat (immer frische Nüsse reiben, nie fertig geriebenen Mist kaufen)

Zubereitung:
Karotte, Sellerie und Zwiebeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden.

Hackfleisch in Öl anbraten, dabei etwas Zucker dazu geben. Beiseite stellen.

Gemüse anbraten, Knoblauch dazu pressen, mit Weißwein ablöschen. Hackfleisch, gewürfelte Dosentomaten und Lorbeer dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, italienischer Kräutermischung und Tomatenmark abschmecken. Köcheln lassen.

Währenddessen wird nun die Bechamel-Sauce zubereitet. Das war mein größter Hass. Beim ersten Versuch war der Topf zu heiß und die Butter brannte direkt an, beim 2. Versuch hatte ich zu viel Mehl erwischt und statt einer Sauce wurde es ein Teig. Mein Tipp: erst mal einen EL Mehl verwenden und sobald die Milch mit dabei ist, teelöffelweise mehr Mehl dazu. Das Gemeine ist, dass das Ganze erst beim Erhitzen fest wird, deshalb muss man mit dem Mehl fürchterlich aufpassen.

Also: Ein ordentliches Stück Butter schmelzen (50g?), 2 Esslöffel Mehl dazu. Schaumig aufkochen. 200ml Milch dazu, etwas Brühe und Sahne dazu geben. Mit ordentlich Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen. Wie gesagt: wenn zu dünn, teelöffelweise Mehl dazu, aber immer schön vorsichtig, weil das Ganze mit zunehmender Hitze fester wird. Die korrekte Konsistenz ist erreicht, wenn die Sauce zähflüssig ist, in etwa wie warmer Honig.

Jetzt Backofen auf 200° vorheizen.

Auflaufformboden mit Bechamel bedecken. Lasagneplatten drauf. Dann immer schichtweise Bolognese, Bechamel, Parmesan, Lasagneplatten. Die letzte Schicht besteht aus Lasagneplatten und Bechamelsauce. Darauf dann den in Streifen geschnittenen Mozzarella und nochmal ordentlich geriebenen Parmesan drüber.

Nun ca. 25-30 Minuten bei 200° im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Vorsicht! Kann auch schon nach 20 Minuten fertig sein, also hin und wieder einen Blick darauf werfen.

Guten Appetit!

(Bild: plasticrevolver [CC BY-SA 2.0])

-=daMax=-, Nov 05, 2012. | Permalink | 5 Reaktionen | Abgelegt unter: Lecker Essen, Real life

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